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上海美食

       上海美食街很多,比较著名的有云南路、乍浦路和黄河路,近年来又兴起了不少新的时尚美食街,比如西方时尚弘基广场、新天地餐饮广场等。云南路是老资格的美食街,如今主要以小吃为主;乍浦路和黄河路近10多年来逐渐兴起,但乍浦路几乎可以说是已经凋谢了,美食不再是主角,服装、美容店充斥期间,越来越不像样子;黄河路依然餐馆林立,窄窄的一条小巷里,挤满了各色不同档次的小车,繁华景象非同一般;而西方时尚弘基广场、东方新天地则充斥着各路白领、小资。

       云南路:云南路地理位置非常优越,位于延安路和西藏路交界处,紧邻人民广场中心区。一到夜晚,弄堂口、过街楼下,就会出现不少夜宵摊子,花上几块钱吃一顿夜宵,是很多市民的消费方式。这里也不乏像长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆这样的大酒楼,云南中路还有小绍兴集团的“大世界美食街”。小金陵盐水鸭、“南翔”的小笼包、“老四川”火锅在云南路颇为有名。云南路的餐馆以中餐为主,多为上海菜、四川菜,间或也有一些鲁菜。因云南路餐馆高低档次不等,价位也就参差不齐。名望在这条街上一定程度上决定着消费水平。

       黄河路:要去黄河路美食街得由南京路拐进去,这条上世纪九十年代中期兴盛起来的美食街上,大大小小的餐馆已有近百家,大多为上海菜、海鲜楼,偶尔也可见到水煮鱼、串烧之类的字眼。黄河路还有一家干锅基,做的是贵州菜。今年春天以来,贵州菜在上海颇为风行,这家菜馆的生意自然也不错。黄河路多以家常小酌为主,人均消费大概在40至60元不等。这些家常菜包括川菜、湘菜、贵州菜,口味已经过改良,很受上海本地人的欢迎。像六层高的来天华酒楼,生意好的时候也都可以满座,更别提那些位于一层的餐馆。黄河路上路狭人多店窄,为了使空间利用最大化,许多店面会把只有一层的餐馆分隔成两层,从窗外望去,上面一层就好像浅浅地浮在半空中。这大概也是上海弄堂美食的一大特色了。

       专属吃货的国内旅游10条美食线路西方时尚弘基广场:地处徐家汇附近,周边有许多高档写字楼,久而久之便形成了一条集茶餐厅、各色面馆、咖啡馆、烤肉、比萨等众多休闲美食的餐饮美食街。这里的消费主体,主要是金发碧眼的外国人,或者是写字楼里金领白领们,整体风格以休闲为主,玩的是真小资,什么新马泰的咖喱风味面、巴西的烧烤、意大利的通心粉、日本的生鱼片、新疆的羊肉等都应有尽有。所以价格方面,也是颇为昂贵的,玩时尚多少是要付出一点代价的。

除了这几条比较著名的美食街以外,上海还有大众消费型的吴江路,小吃王国老城隍庙等。其实真正到了上海,哪里都是美食,一个经常去上海出差的老饕说,去上海找美食,其实为的不是美食本身,而是另一种在别的地方吃不到的海派美食品位。

上海美食

下面介绍上海的一些美食

生煎馒头

       生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

       美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。当然咯,生煎如今也有了一定的“美味”发展,蟹肉生煎,鸡肉生煎包的口味,也都是一级棒的,而且,现在许多的上海餐饮小吃店,都推出了类似于这样的,够传统也有新意的小吃,想要一尝美味,可谓是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫啊!

南翔小笼

       南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。

       美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。

三鲜小馄饨

       好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。

       美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。

油豆腐线粉汤

       干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。

       美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝加上鸡毛菜,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。

开洋葱油拌面

       以熬香的葱油和开洋,和面条一起拌着吃。

       美味秘笈:面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,你一定会觉得吃小吃,也是人生的一大享受啊!

条头糕、薄荷糕

       南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。

       美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。

海棠糕

       海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。

       美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。

蟹壳黄

       发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。

       美味秘笈:酥、香,满地找芝麻。

上海美食

擂沙圆

       擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。

擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便。

       做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。

排骨年糕

       排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。

       吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

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