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黎巴嫩的扎赫勒

       拥有约15万人口的扎赫勒以其宜人的气候和传统美食而闻名于黎巴嫩及整个地区。扎赫勒是黎巴嫩贝卡省的省会和最大的城市,整座城市因拥有著名的美食以及在过去的几个世纪中所诞生的五十位诗人和作家而自豪。

       由于其地理位置和自然美景,扎赫勒拥有“贝卡新娘”和“峡谷邻居”的别称。扎赫勒亦被称为“酒与诗的城市”。扎赫勒的文化与当地的葡萄、葡萄酒和亚力酒息息相关。其中,亚力酒是一种茴香味的蒸馏酒,长久以来都在当地的咖啡馆全天供应。

       扎赫勒最重要的文化活动是葡萄节,并按照传统于每年九月举行。在长达几周的活动期间,每天都举办音乐会、戏剧表演、诗歌朗诵会和艺术展览等。

       扎赫勒是位于黎巴嫩中部的城市,贝卡省省会。它位于黎巴嫩山东坡,海拔946米,属热带地中海型气候,温润凉爽。沿海一带夏季气侯炎热潮湿,冬季温暖多雨。为贝卡谷地的农产品市场与夏季休养地。周围为有名的葡萄产区。出产著名的葡萄酒。扎赫勒人酿制葡萄酒已有5000多年的历史了,他们的祖先腓尼基人就将葡萄酒出口到地中海国家,包括意大利、希腊。

       贝卡谷夏季漫长温和,冬季多雨,几乎可以完全避免病虫害,1857年当时还是法国的殖民的地贝卡山谷村的僧侣们开始改良培育新品种葡萄,山脉和地中海形成的独有的小气候,保护着葡萄树,使得黎巴嫩成为继法国之后的第二大葡萄酒生产国。

       扎赫勒是中东的美食之都,大街小巷布满提供正宗的当地美食的餐厅,像柠檬奶油大虾、黎巴嫩特色面包、鹰嘴豆泥等,都是这里的特色美食。在扎赫勒还属小吃最讲究。开胃小吃叫“迈兹”,分“冷迈兹”和“热迈兹”两种。冷迈兹的内容繁多到令人眼花缭乱:奶油鹰嘴豆沙、塞满了米饭和薄荷的葡萄叶、捣烂的茄子泥加石榴籽、掺了辣椒酱的脆橄榄、由干小麦、韭葱、薄荷和西芹等特制的黎巴嫩色拉,等等。这些冷小吃吃起来特别清新,还带有微辣味,就好像这些东西是从泥土里刚刚摘出来的一样新鲜。热迈兹的种类也数不清:有传统的炸脆皮山羊起司和香嫩的菠菜,有外观和口感均类似香肠的嫩煎羊鞭,还有油炸小麻雀,骨头也酥脆可嚼。当然,吃这些风味时,橄榄油和柠檬汁是必不可少的调味料。此外,扎赫勒的甜品非常有名,品种很多,口感不错,大多很甜,不能一次吃很多,最好能配着阿拉伯红茶一起吃。

       扎赫勒人的主食是鸡肉、羊肉及蔬菜,因此他们有六成菜式都以蔬菜为主一切讲求“纯净”,是扎赫勒菜的最大特色。所有烹调的材料,包括调味料,新鲜是大前提。而所谓“纯净”,就是由内至外的天然与洁净。蔬菜是每天新鲜购入的,而肉类则首选羊肉,因为羊是素食动物,而且只吃乾净的青草,不会吃被践踏过的草,所以人们认为羊是最洁净的动物。为了尝到最鲜嫩的羊肉,传统上扎赫勒人爱吃生羊肉。

       油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄欧洲节瓜等,从菜式上不难看出,扎赫勒人喜欢用橄榄油来烹调食物。受法国的影响,扎赫勒菜做法精致,而且注重健康,所有的菜肴基本都用橄榄油来烹煮,据说在扎赫勒当地,有人甚至将橄榄油当做水一样来喝。不仅如此,橄榄油更是治疗疼痛的万能药,据说,如果小孩子肚子不舒服,父母会拿纯净的橄榄油给他涂上,是当地沿袭至今的生活智慧。

       在烹调方法的选择上,黎巴嫩乃至整个中东都喜欢用无烟烧烤的方式进行烹调,他们认为这样子既能吃出肉的香味,也不会对环境造成过分的污染。

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